В Германии, в университете Хамм-Липпштадт, где занимаются прикладными науками, стартовал проект по разработке производственных технологий, позволяющих создать заменители мяса из остатков пищевой промышленности: яблок, лука и моркови. С первыми достижениями разработчиков знакомит читателей Информ-UA.
По нормам, прописанным в плане проекта, заменители мяса должны быть насыщенными необходимыми витаминами, а также быть конкурентоспособными с продукцией животного происхождения. Они, как сообщает издание «Аграрии вместе», должны быть максимально схожими по вкусовым ощущениям, пищевой ценности, по текстуре тканей и вызываемыми «ощущениями во рту».
Сообщается, что для реализации проекта финансовую и техническую помощь оказал федеральный экологический фонд Германии. Он выделил 425 тысяч евро.
Известно, что в данное время большинство заменителей мясных продуктов для тех, кто по своим убеждениям не ест мясо животных, состоят из сои, в которой недостаточно витаминов. Кроме этого, для выращивания этой культуры вырубаются большие площади джунглей.
Руководитель научного проекта, профессор, доктор наук Томас Кирнер рассказал, что запуск исследований вызван несколькими причинами. Во-первых, потребление продуктов из-за которых надо убивать животных, все чаще вызывает критику. Во-вторых, чрезмерное употребление мяса небезопасно для здоровья человека. Новый, осознанный подход к выбору продуктов неживотного происхождения, отметил профессор, можно лицезреть в Германии. По последним данным Министерства продовольствия и сельского хозяйства этой страны, около шести процентов немцев – уже стали вегетарианцами или веганами. И с каждым годом эта цифра растёт. Статистика продаж мяса говорит о том, что жители Германии сократили потребление мясных продуктов.
Учёные обеспокоились тем, что исключив мясо полностью, люди не получают достаточное количество витаминов. При реализации проекта это будет учтено. Эксперты планируют воспользоваться технологией брожения остатков фруктов и овощей после производства соков.
Кирнер также заметил, что в результате прохождения всех этапов производства (которые пока не разглашаются) биомасса, обогащенная белками и необходимыми витаминами, в дальнейшем будет переработана в заменители мяса.
]]>
