В Тернопільській області проживає етнічна група лемків, які мають свою самобутню культуру і зберегли давні народні традиції та звичаї. "Перлиною" лемківської кухні називають мачанку – густий суп з зажаркою з борошна та цибулі.
Як готувати справжню тернопільську мачанку, розповідає РБК-Україна (проєкт Styler) з посиланням на Shuba.
Що вам знадобиться
- Білі сушені гриби – 30 г
- Олія соняшникова – 2 ст. ложки
- Масло вершкове – 10 г
- Борошно пшеничне – 2 ст. ложки
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сметана – 2 ст. ложки
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль, чорний мелений перець – до свого смаку
Як готувати мачанку
Гриби потрібно добре промити й потім замочити на 5 годин. Це дозволить їх пом'якшати та скоротити час їх приготування. Після замочування потрібно процідити воду від сміття і в цій самій воді поставити гриби варитися на 30-40 хвилин на слабкому вогні, до готовності.
Цибулю наріжте та обсмажте на рослинній олій до прозорості. Обсмажте борошно до золотисто-коричневого кольору на іншій сухій пательні.
Візьміть відварені гриби, промийте їх гарячою водою та поріжте на дрібні шматочки. Покладіть на сковорідку з цибулею та смажте 10 хвилин, додаючи вершкове масло.
Борошно розведіть теплим грибним відваром до необхідної густоти й так, щоб не було грудочок. Потім прокип'ятіть та зніміть пінку.
Змішайте з грибною зажаркою, додайте перець, лавровий лист, сіль та варіть ще все 5-10 хвилин. Додайте сметану, доведіть до кипіння і знімайте з вогню. Подавайте на стіл з грінками.
Раніше ми розповідали про те, як приготувати смачну соломаху.
А ще писали про те, як готувати пиріг баба-шарпанина.
